Selon les scientifiques, les olives ont un effet très positif sur le corps humain. Grâce à leurs effets détoxifiants, elles jouent un rôle majeur dans la lutte contre le vieillissement, la civilisation et les maladies cardiaques, et l'huile d'olive peut aider au traitement de nombreuses maladies de la peau. Ils améliorent la digestion et l'appétit. Les olives contiennent des vitamines K, A, E et D, qui favorisent la perméabilité des vaisseaux sanguins. Ils contiennent de grandes quantités d'antioxydants qui empêchent l'activité des radicaux libres malsains dans votre corps. Bien que les olives soient très grasses, elles favorisent néanmoins le processus de perte de poids - les olives noires et vertes sont très peu caloriques. En même temps, ils fournissent à l'organisme l'énergie nécessaire et vous rassasient rapidement.

Les olives sont généralement récoltées en automne (vertes) et en décembre (foncées). Les olives sont récoltées à la fois à la main, en les laissant tomber des arbres (moins de dégâts, les olives ont plus de chances d'être mangées) et par récolte mécanique (exclusivement pour la production d'huile d'olive). Cependant, les fruits doivent être préparés avant d'être consommés, car ils sont amers et astringents lorsqu'ils sont crus. Ils sont soit marinés dans une solution salée, soit salés et marinés dans de l'huile d'olive. Une autre option consiste à presser l'huile d'olive, très recherchée. Les olives dénoyautées sont écrasées en une pulpe dont le jus est extrait par pression. Celle-ci est ensuite séparée dans une centrifugeuse en eau avec d'autres substances et en huile.

Les olives sont vendues en sac, en verre ou en boîte. En général, les olives en sac sont de qualité inférieure. Le sac ne peut pas protéger les olives contre les dommages mécaniques. Par conséquent, il est fréquent que les olives soient déformées lorsque nous les achetons. Leur saumure est généralement plus salée que dans les autres emballages. Les pots viennent en second lieu. Les olives ne doivent pas être déformées et la saumure doit être moins agressive. Cependant, l'inconvénient peut être que les olives sont exposées à la lumière, ce qui n'a pas un effet favorable sur elles. Les olives conservées dans les boîtes doivent être de la plus haute qualité. Ils sont stérilisés, ne se détériorent pas mécaniquement et ne sont pas exposés à la lumière.

Faits intéressants sur les olives et l'huile d'olive:

• Les olives grecques les plus connues et les plus populaires sont celles de la région de Kalamata.
• L'expression grecque "J'ai mangé du pain et des olives avec lui" est un signe d'amitié.
• En Grèce, on souhaite aux jeunes mariés "Que votre foyer ne manque jamais de pain, de vin et d'olives".
• Les olives sont les fruits de l'arbre méditerranéen à feuilles persistantes (Olea europaea), qui mûrissent après la floraison des fleurs blanches parfumées.
• Les olives contiennent plus de 50 % d'huile et près de 40 % d'eau.
• L'huile vierge grecque (pressée à froid) est considérée comme la meilleure au monde.
• La Grèce est le troisième plus grand producteur d'huile d'olive au monde.
• En Grèce, l'huile d'olive en bouteilles de verre est exclusivement réservée aux touristes ; les Grecs ne l'achètent que dans des récipients en fer-blanc.

Fausses olives noires

La plupart des olives noires que l'on trouve dans les rayons n'ont pas acquis leur couleur par une véritable maturation au soleil. Il s'agit en fait de fruits récoltés à un stade précoce de maturité, qui ont été lessivés en présence d'air et dont l'oxydation a fait foncer la couleur. La couleur noire est ensuite intensifiée et stabilisée en ajoutant du gluconate ou du lactate ferrique à la saumure. Vous pouvez donc savoir si les olives ne sont pas de vraies olives noires par la présence du conservateur E579 ou E585 sur l'emballage.